Замораживани-высушенная еда весьма популярна среди backpackers и кулинарных мастеров, и теперь замораживани-сушильщики доступны для домашней пользы. Реклама увлекает, возможности кажется бесконечной: Еда космического века на нажиме кнопки! Отсутствие ненужный остаток снова! Поблескивающ, приглашающ, новый звонок сирены возраста- к американцам которые любят их устройства.
Но домашний замораживани-сушильщик прибор для вас? Здесь некоторая информация конструированная для того чтобы отрезать до конца рекламируя навязчивую рекламу и обеспечить голос разума на профи - и - жулики домашнего владения замораживани-сушильщика.
Согласно УПРАВЛЕНИЮ ПО САНИТАРНОМУ НАДЗОРУ ЗА КАЧЕСТВОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И МЕДИКАМЕНТОВ: «Лиофилизация или засыхание замораживания процесс в котором вода извлечется из продукта после того как она замерзается и помещена под вакуумом, позволяющ льду изменить сразу от твердого тела для того чтобы испарить без проходить через жидкофазовое. Процесс состоит из 3 отдельные, уникальных, и взаимозависимых процессов; замерзать, первичное засыхание (сублимация) и вторичное засыхание (десорбция)» (проводники осмотра УПРАВЛЕНИЯ ПО САНИТАРНОМУ НАДЗОРУ ЗА КАЧЕСТВОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И МЕДИКАМЕНТОВ, 7/93, обновленное 2014). Засыхание замораживания пользуется научным принципом «сублимации,» сквозной переход твердого тела к газу, путем извлекать лед (твердую) из замороженных продуктов как водяной пар (газ). Используя сублимацию, еда сохраняет много из своих первоначальных текстуры, вкуса, и питания регидрированный.
Засыхание замораживания сломленный спуск в 2 простых процесса: засыхание замерзать и вакуума. Еда сперва замерзается для того чтобы хлынуться под 0°F. Холодный замораживание более эффективен следующий шаг будет. Как только замерзанный, еда подвергается к засыханию вакуума. Воздух и водяной пар (газ) извлекутся из камеры пищевой промышленности используя вакуумный насос. Это включает извлекать водяной пар который был раз внутренностью еды. Когда эти 2 шага как следует завершены, еда суха достаточно для того чтобы учитывать безопасное хранение на комнатной температуре.
Да, если…, то
1. 2 засыхания подпроцессов, замерзать и вакуума сделано правильно:
a. Замерзая процесс должен быть быстр и процесс вакуума должен выйти только остаточная влага.
b. Например, охлаждать еду безопасно определен как достигая 41°F (температура рефрижерации) в 1-4 часах или меньше. Пре-refrigerated или пре-замороженную еду можно поместить в замораживани-сушильщике для того чтобы уменьшить эту заботу.
c. Сушащ еду безопасно определяет как достижение «безопасного остаточного уровня влаги.» Для того чтобы определить это дома, большинств кооперативные ресурсы расширения предлагают что еда должна быть высушена к «хрустящим» или «breakable» текстуре, хотя еда с высокими уровнями сахаров, как плоды, может быть гибка, но не липкий, когда правильно высушенный (Andress, Harrison, Reynolds, и Williams, 2014)
2. Свойственные безопасные методы обработки пищевых продуктов были использованы в подготовке еды до замораживани-засыхания. Замораживани-засыхание не убивает бактерии.
Ничего. Микроорганизмы остаются жизнеспособными, но дремлющими, даже под весьма условиями засыхания замораживания. На самом деле, ученые используют версию лаборатории засыхания замораживания для сохранения микроорганизмов для будущих исследований потому что микроорганизмы могут быть регидрированные живыми на десятилетия (см. Kupletskaya & Netrusov, 2011). Поэтому, когда домашний еда сушить замораживания сырцовая микроорганизмы на той сырцовой еде останутся жизнеспособными, тогда активирует на регидрации. Продукты питания которые традиционно сварены перед едой необходимо также сварить перед едой как замораживани-высушенная еда. Примеры сырые мяса, сырцовые морепродукты, сырцовые яйца, и еда содержа эти сырцовые ингредиенты.
Да. Покуда еда высушена к низкой остаточной влаге, упаковка вакуума безопасна. Вспомните, вакуумируйте упаковку нет процесса самого продовольственной безопасности. На самом деле, извлекать кислород из пакета может сделать им больше заботы для бактерий ботулизма для того чтобы вырасти и произвести токсин если влажная окружающая среда. К счастью, без влаги (воды) бактерии ботулизма (и все бактерии, дрожжи, и прессформы) не могут вырасти. Поэтому, безопасно установить как следует высушенная или замораживани-высушенная еда в упаковке вакуума или в контейнерах которые также имеют пакеты амортизатора кислорода помещенные внутрь.
· Легкая подготовка. Еда подготовлена для freeze-drying такой же путь еда подготовлена для регулярный замерзать. После полоскать и извлекать огрехи, отбелите большинств овощи; pretreat плоды при необходимости для предотвращения коричневеть; мяс можно замораживани-высушить сваренный или сырцовой; сотейники типично собраны от уже сваренной еды. Установите продукт на подносах и нажмите кнопку для начала машины.
· Замораживани-засыхание может сохранить еду другие методы консервации не могут, как большинств продукты молокозавода или яйца.
· Замораживани-засыхание может заменить консервировать давления низкой кисловочной еды.
· Хранение. Заканчиванный, замораживани-высушенные продукты полк-стабилизированы, облегченны, и ед безопасны для длинного другие методы консервации еды. Консервативные оценки продовольственной безопасности коммерчески еды «законсервированной» в типа металл Mylar мешках 8 до 10 лет (Jahner & Nummer, 2008). Это не обращается к качеству пищи после этого времени, только продовольственная безопасность. Однако, никакие реальные данные не существуют на сроке годности при хранении домашних замораживани-высушенных продуктов, потому что компания которая изобрела и изготовила первого домашнего замораживани-сушильщика начала продажи в 2013.
· Питание. Ярлыки питания коммерчески замораживани-высушенного брокколи, ананаса и сваренных ломтей цыпленка сравнивают благоприятно к данным по питательного вещества сырцовых или коммерчески замороженных продуктов (см. базу данных состава пищи USDA).
· Вкус. Замораживани-высушенные продукты регидрируют более полно чем обезвоженные продукты, поэтому вкус и текстура ближе к свежему с замораживани-высушенным продуктом чем с обезвоженным продуктом.
· Цена. Домашняя замораживани-высушенная еда существенно дешевле чем коммерчески замораживани-высушенная еда. Даже включая поставки и цены электричества, коммерческие компании часто имеют метку вверх до 85% больше чем дом-произведенный продукт (Jessen, 2018).
· Цена. Машина сама (начинающ around$2,000 и выстраивающ в ряд до сверх $10 000 для небольшой рекламы одни) нет единственной цены. Продолжающийся цену поставок необходимо рассматривать.
o цена для 60 mylar сумки 1 галлона с 60 пакетами окислителя 300 cc $24 на Амазонке (октябре 2018). Пакеты окислителя бывшая польза, хотя сумки mylar смогли по возможности быть отрезаны вниз и повторно использованы.
o стоил начал масла вакуумного насоса на $20 галлон, хотя это масло можно фильтровать и повторно использовать. Без масл насос также вариант но будет заранее ценой
$1 600 (право сбора, ноябрь 2018) при покупке машины.
отчеты о o на цене электричества меняли. Один потребитель на восточном побережье сказал что ее счет электричества пошел вверх по $20 to$30 месяц во время ее тяжелого времени использования (Merrill, 2018, личная корреспонденция). Потребители на западе Intermountain вычисляли между стоимостью $2 до $5 электричества в серию
(Jessen, 2018).
· Варианты: выборы потребителя для этого прибора в настоящее время ограничены. Немногие компании делая «домашние» сушильщики замораживания, сушильщики замораживания лаборатории построены для научного забора поэтому не могут работать также для еды, и небольших коммерчески сушильщиков замораживания «первого из серии исследований» клоните быть больше чем те выведенные вышед на рынок на рынок для домашней пользы. Дополнительно, лаборатория и коммерчески сушильщики замораживания типично имеют более изощренные программные обеспечения которые значительно увеличивают цену. Однако, эти все варианты для потребителей которые хотят тщательно искать рынок.
· Установка блока. Этот прибор не может сидеть на поле: и потому что его необходимо повыситься для льда расплавьте трубопровод для того чтобы стечь в контейнер под им, и смочь получать доступ к вакуумному насосу и включено-выключено переключателям для блока.
· Температура. Сушильщики замораживания, как большинств машины, работают самое лучшее в температурах окружающей среды 45o к F. 80o. Насос бросает вне жару, поэтому важно положить машину в область где множество вентиляции (права сбора, n.d.).
· Шум. Когда вакуумный насос поворачивает дальше, уровень шума 62 до 67 децибела- пылесос dB 70. (EpicenterBryan, 2018; и акустика iac, 2018).
· Время. Типичное время серии между 20 до 40 часами (правом сбора, 2018). Очень плотная еда и еда высокие в сахаре принять более длиной: свежий ананас принимает между 48 до 52 часами.
· Количества серии. Машина средний-размера регулирует между 7 до 10 фунтами еды. Бушель персиков 48 фунтов. Вычисляющ 24-часовое отростчатое время плюс 3 часа разморозьте время сделать машину готовым для другой серии, его принял сверх неделю к замораживани-сухому одному бушелю персиков. Это принимает что бушель персиков может ждать быть обработанным на неделя.
Рассматривайте следующие вопросы при мысли о покупать замораживани-сушильщика:
· Что цель конца вашего продукта? Укладывать рюкзак? Обедающий семьи? Апокалипсис?
· Какое самое лучшее вкусов? Некоторая еда может пробовать, что улучшала к вам используя традиционные методы консервации, другие может пробовать лучшей к вам сохранила путем freeze-drying. Знайте чего ваши личные предпочтения для того чтобы определить эффективность иметь домашнего замораживани-сушильщика. Пробовать вне некоторую коммерчески замораживани-высушенную еду мог помочь в этих поисках.
· Делает freeze-drying пригонку в вашем бюджете и делает пригонку прибора в вашем доме?
Потеха, который нужно экспериментировать с новаторскими методами консервации, но осторожно рассматривает пункты покупать потребителя выше: Знайте прежде чем вы идете.
Контактное лицо: Ms. Wei
Телефон: 86-15372434551
Факс: 86-571-88615836
